macarons au citron façon tarte au citron

Publié le par choucha

macarons au citron façon tarte au citron

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L'idée m'ait venue tout simplement parce qu'il me restait de l'appareil pour tarte au citron meringuée que j'avais congelé et j'adore le citron donc je me suis dit ça se tente de fourrer les macarons avec ça. Et voilà au final c'est super bon. Je macaronne toujours avec ma playlist soul ça rend les coques bien lisses et ça fait de beaux macarons, c'est mon secret à vous de voir si vous essayez... http://www.deezer.com/playlist/760307041

Astuces : utiliser des moules en silicones et ne pas remplir en entier chaque rond car la pâte va s'étaler. Taper vos plaques pour chasser les bulles d'air et laisser croûter les macarons une fois que vous les avez formés sur les plaques silicone 10 minutes environ minimum. Enfin ayez assez de plaques pour ne pas avoir à les laver entre 2 fournées car l'humidité faire craquer les coques ou alors veillez à vraiment bien les sécher avant de les réutiliser.

  • macarons au citron façon tarte au citron : pour 40 macarons préparation 50 minutes environ cuisson 10 à 12 minutes par fournée temps de prise 1H au frigo
  1. garniture tarte au citron :

ingrédients :

- 2 citrons jaunes bio

- 125g de beurre doux

- 3 oeufs

- 150 g de sucre semoule

2. la pâte à macaron

-200g de poudre d'amandes

-200g de sucre glace

-5 cl d'eau

-200g de sucre semoule

-2 fois 75g de blancs d'oeufs ( 5 blanc environ)

- de l'extrait de café liquide et du colorant jaune pour colorer la meringue

ustensiles :

- tamis

- thermomètre

- plaques à macarons en silicone

- poche à douille + douille lisse moyenne

- robot batteur électrique pour blanc en neige

- maryse qui résiste à la chaleur

  1. garniture tarte au citron :

faire fondre à feu doux le beurre, avec le jus des 2 citrons et les zestes des 2 citrons tout en mélangeant.

à coté blanchir dans un bol les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement puis versez dessus le mélange fondu beurre citron bien mélanger puis reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. le mélange doit épaissir lorsque le mélange vous paraît bien épais il faut le faire refroidir au frigo.

2. les macarons :

suivre la recette des macarons à la meringue italienne de Christophe Felder c'est celle que j'utilise à chaque fois

macaron meringue italienne:

faire les pesées puis versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixeur (moi je fais cette étape au blender car je n'ai qu'une grosse lame et je le fais en plusieurs fois pour ne pas forcer sur le moteur) afin d'affiner le "tant pour tant" charmant nom donné par les professionnels. tamisez le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.

dans une casserole à fond épais mélanger le sucre et l'eau et faire chauffer sur feu moyen. plongez le thermomètre on doit atteindre 118-119° . pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur dès que le thermomètre indique 114° faire tourner le batteur à fond. dès que le thermomètre indique 118° retirez la casserole du feu et remettre le batteur à petite vitesse et versez le sirop de sucre sur les blancs montés (versez sur les bords de la cuve pour éviter les projection de sucre) une fois le sirop versé relancer le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue dite italienne car il y a le sirop de sucre.

pendant ce temps mélanger les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange tant pour tant avec une spatule rigide, le but est d'obtenir une sorte de pâte d'amande épaisse.

arrêtez le batteur la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante dite "au bec d'oiseau" car elle forme un léger bec au bout du fouet. la température de la meringue doit être légèrement plus chaude que le bout de votre doigt quand vous la touchez.

préchauffez le four à 170° sans les plaques de cuisson. prélevez une petite partie de la meringue et l'incorporer à la pâte d'amande en tournant bien et en raclant le fond du plat, mélangez bien pour la détendre puis ajoutez encore de la meringue mélangez et ainsi de suite. c'est le moment d'ajouter le colorant et l'extrait de café la couleur souhaitée est un brun assez claire. moi je n'en ai pas mis sur les photos c'est la couleur naturelle des macarons bien mélanger et remplir la poche à douille il faut utiliser une douille simple à ouverture assez large voir photo en bas.

remplir les plaques en prenant garde de remplir de l'extérieur vers l'intérieur en une seule fois et sans toucher le rebord du cercle car la pâte va s'étaler et sinon cela va déborder donc on en met moins par rapport à la place sur le rond. je tape mes plaques pour chasser l'air après le savoir fait glisser sur une planche à découper les légume sen plastique je tape sous la planche et fait retomber la planche plusieurs fois sur le plan de travail et je laisse croûter les macarons. je répète l'opération jusqu'à remplir toutes les plaques .

j'enfourne une par une pour 10 minutes pour les petits ou 12 minutes pour les gros en tournant la plaque à 5 ou 6 minutes ( en fonction de la taille) de cuisson pour qu'ils soient bien cuits de manière régulière. je les sors du four dépose la plaque silicone et laisse refroidir j'enchaine avec la fournée d'après puis je démoule délicatement à l'aide d'un couteau ou en soulevant macaron par macaron et les laisse refroidir sur une grille avant de les ranger sur une assiette.

Déposer une cuillère à café de garniture citron et tourner avec le dos de la cuillère pour bien disposer la garniture recouvrir avec une autre coque et les faire un peu tourner ensemble pour bien disposer la garniture et les laisser refroidir 1 h au frigo avant de déguster! régalez vous!

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Préparation : 1h - Cuisson : 1h 20min

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Publié dans sucré, pâtisserie, macarons

Commenter cet article

Carnet de recettes 05/09/2014 15:43

Miammmm

Gaëlle 24/01/2014 10:16

Une tuerie !!!! Le seul défaut c'est qu'il n'y en avait pas assez :)