Minis éclairs crème pâtissière vanille / rhum
éclairs, # mignardises, # dessert, # pâtisserie, # goûter, # crème pâtissière, # vanille, # rhum, # pâte à choux, #
Cela faisait longtemps que je voulais faire des éclairs, j'étais invitée à l'anniversaire surprise d'un ami d'enfance, l'occasion était trop belle pour tester les minis éclairs. Test réussi, ils ont disparu en l'espace de 5 minutes! Ils sont délicieux mais autant vous prévenir tout ce qui est mini est mignon, bon, mais prend un temps fou car c'est deux fois plus de travail! Si vous n'avez pas le temps vous pouvez aussi réaliser la recette avec des éclairs taille normale ( 10 /12 cm ). A vos cuillères!
- Minis éclairs à la crème pâtissière vanille / rhum : pour 35 minis éclairs préparation 1h cuisson : 1h repos : 30 minutes
ingrédients :
1. crème pâtissière extra :
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille bourbon ( bien grasse bien parfumée)
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre semoule
- 25 g de Maïzena
- 25 g de beurre
- une cuillère à soupe de rhum brun type negrita
2. pâte à choux ( Christophe Felder):
- 125 g d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre semoule
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 55g de beurre en morceaux
- 70g de farine
- 3 petits oeufs ( sinon versez le 3 ème par moitié pour être sure)
3. pour le glaçage :
- 200g de fondant pâtissier
- 4 cl d'eau
- 1 pincée de colorant rose
1. la crème pâtissière extra :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu et retirez la gousse de vanille.
Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre semoule et la Maïzena. Fouettez vivement mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Retirez la gousse de vanille. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation et faites cuir à feu vif en fouettant vivement sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit retirer du feu, ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Filmez au contact avec un film alimentaire et réservez au frigo.
2. la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois afin de dessécher la pâte.
Remettez la casserole sur le feu, et remuez énergiquement durant 2 minutes sans vous arrêter jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les oeufs un par un et le dernier n'hésitez pas à le mettre en deux fois ( la pâte ne doit pas être trop liquide elel doit garder cette texture collante) tout en mélangeant énergiquement.
Remplissez une poche à douille avec une douille dentelée et la pâte à choux.
Réalisez des boudins de 5 à 6 cm de pâte ( mini éclairs et 10 / 12 cm pour des éclairs classiques) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres. Enfournez à 180° durant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon la pâte va s'affaisser. Lorsque la pâte est cuite laissez les éclairs refroidir sur une grille.
Sortez la crème pâtissière du frigo, et travaillez la avec un fouet afin de la rendre lisse et homogène. Remplissez une poche à douille avec, en prenant une douille fine et longue pour farcir.
Coupez un tout petit trou sous chaque éclair et remplissez de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille.
3. le glaçage :
Préparez le fondant à l'aide de la préparation à fondant et en suivant les instructions du paquet en gros 200g de préparation pour 4cl d'eau et mélanger bien. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe que vous mettez dans un petit bol avec la pincée de colorant, remuez bien vous allez obtenir un glaçage rose. Versez le dans un des deux coins du fond d'un sac congélation et découpez un très fine ouverture vous obtenez une fine poche à douille.
Prenez dans une main un mini éclair à la verticale et dans l'autre une cuillère en bois remplie de glaçage blanc et nappez le dessus de l'éclair avec, à l'aide d'un doigt propre nettoyez le tour de l'éclair pour que le glaçage soit net. Avec la petite poche à douille tracez des traits dans le sens de la largeur ( voir photo). A l'aide de la pointe d'un couteau, en partant du haut de l'éclair au centre de la première rayure rose, tracez un trait jusqu'au bas de l'éclair pour obtenir la décoration. Recommencez toute l'opération de glaçage avec l'éclair suivant. Laissez figer une petite demi heure au frais et servez !
