Jeudi des internautes : photo de Missr Missapole et son interprétation de mon dessert chocolat framboise

Publié le par Choucha

Jeudi des internautes : photo de Missr Missapole et son interprétation de mon dessert chocolat framboise

Le jeudi des internautes : bien rempli aujourd'hui!!! C'est Missr Missapole qui est en couverture avec sa réalisation de mon dessert chocolat framboise, mais vous trouverez aussi les photos de Céline et de son interprétation de mon foie gras aux abricots moelleux sans les abricots lol et des bonbons en chocolats de Missr Missapole aussi et sa question : pourquoi certaines empreintes de bonbons en chocolat se démoulent parfaitement et d'autres pas juste à côté??? Si certaines se démoulent bien c'est que le tempérage est réussi après parfois on ne met pas la même quantité de chocolat au fond de l'empreinte et la couche est plus fine, donc moins résistante surtout quand le fourrage est mou type ganache, ce qui pose moins de problème avec un fourrage compact type praliné croustillant, nougatine, pâte d'amande... Et puis il y a la technique de démoulage, il est très important d'avoir un doigt de chaque côté de la base de l'empreinte pour répartir la force à la poussée. Les bulles d'airs aussi peuvent fragiliser la coque si on a oublié de les chasser. Voilà j'espère que j'aurai répondu à la question, mais n'oublions pas que la technique du chocolat est complexe et qu'être chocolatier c'est un vrai métier, alors nous ne sommes que des apprentis sorciers chocolatiers qui faisont de notre mieux et on ne peut pas espérer un résultat de professionnel dans une petite cuisine même avec tout l'amour qu'on peut y mettre. On se régale et on s'amuse c'est déjà beaucoup!

Jeudi des internautes : photo de Missr Missapole et son interprétation de mon dessert chocolat framboise
Jeudi des internautes : photo de Missr Missapole et son interprétation de mon dessert chocolat framboise
Jeudi des internautes : photo de Missr Missapole et son interprétation de mon dessert chocolat framboise
Jeudi des internautes : photo de Missr Missapole et son interprétation de mon dessert chocolat framboise
Jeudi des internautes : photo de Missr Missapole et son interprétation de mon dessert chocolat framboise

Publié dans jeudi des internautes

Commenter cet article