Curry coco végétarien de courgettes, tofu et lentilles corail

Publié le 16 octobre 2015 par Choucha

Curry, # végétarien, # lait de coco, # ALTER ECO, # partenariat, # dairy free, # sans lait de vache, # huile de coco, # lentilles corail, # courgettes, # légumes, # tofu, # curry, # curcuma, # gingembre, # paprika, # épices, # oignon, # ail, # gomasio, #

Mon amie venait manger à la maison car elle était sur Paris pour quelques jours, j'ai eu envie de tester sur elle un curry végétarien, je me doutais que ça lui plairais, test réussi et cobaye satisfait lol C'était l'occasion aussi pour moi d'utiliser le lait de coco reçu avec les chocolats pour le concours 3 chocolats organisé par mon partenaire ALTER ECO. Allez je vous livre la recette ! En voici d'autres végétariennes dont certaines sans gluten ou sans lait de vache aussi. Omelette aux girolles, tarte fine aux tomates multicolores et à la moutarde aux épices, quiche végétarienne courgettes chèvre menthe, tagliatelles fraiches aux aubergines, lasagnes du soleil blettes, sauce tomate provençale et chèvre et pizza chèvre, mozzarella, olives et roquette.

Curry coco végétarien de courgettes, tofu et lentilles corail : pour 2 : préparation 8 minutes cuisson 25 minutes

Ingrédients :

- 75 g de lentilles corail

- 50 g de tofu

- 1 courgette

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 15 cl de lait de coco ALTER ECO

- 1/2 cuillère à soupe d'huile de coco vierge bio

- 2 pincées de gomasio

- 30 cl d'eau environ

- poivre

Lavez et découpez en deux la courgette, puis en petits dés. Epluchez et émincez l'oignon finement. Mettez dans une poêle, l'huile de coco à chauffer sur feu moyen ( 5 +) et ajoutez dans l'huile chaude l'oignon émincé, remuez bien. Epluchez l'ail et pressez-le avec l'oignon, et ajoutez le curry, le paprika et le gingembre laissez cuire 1 minute. Découpez le tofu en dés et ajoute-le, remuez régulièrement et au bout de 2 minutes ajoutez les dés de courgettes et laissez cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez les lentilles corail, remuez et versez la moitié de l'eau, remuez et laissez cuire 20 minutes, ajoutez le restant d'eau avec le lait de coco lorsque la première partie est absorbée. En fin de cuisson,poivrez et ajustez en curry selon votre goût si nécessaire et laissez encore 2/3 minutes. Servez en parsemant de gomasio c'est lui qui va saler le plat. Dégustez bien chaud