Saumon à l'aneth et à la truffe, et sa purée de pomme de terre truffée
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Ce plat est simple à réaliser mais c'est un plat raffiné et gourmand idéal pour un diner en amoureux de Saint Valentin, puisque c'est encore la saison de la truffe. J'avais préparé ce plat, en début d'année car mes amis m'avait offert des truffes et c'est le dernier plat que j'ai cuisiné avec pour une soirée en amoureux, on s'est régalés.
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Saumon à l'anteh et à la truffe, et sa purée de pomme de terre truffée : pour 2 : préparation 15 minutes / cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 3 belles pommes de terre ( une variété à chaire farineuse pour la purée)
- une demie truffe
- crème épaisse entière
- quelques peluches d'aneth
- fleur de sel , poivre
Préchauffez le four à 200° .
Epluchez les pommes de terres et coupez les en fines rondelles ( cela permet un temps de cuisson plus court) et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dedans ( 10 minutes environ).
Rincez et séchez les pavés de saumon et disposez les dans un plat allant au four, enfournez-les 10 minutes s'ils sont plats et 12 minutes s'ils sont hauts et étroits.
Lavez et séchez les peluches d'aneth.
Découpez 2 fines tranches de truffe que vous taillerez en petits morceaux et mélangez les à 4 cuillères à soupe de crème épaisse, la truffe va infuser dans la crème. ( le goût s'inscrit dans la matière grasse). Ecrasez les pommes de terre pour en faire de la purée et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche truffée et fouettez bien, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin, fouettez à nouveau. Dressez sur des assiettes chaudes dans des cercle à pâtisserie en tassant bien. Parsemez de fleur de sel et de lamelle de truffe.
Ajoutez une partie des peluches d'aneth à la crème truffée restante. Servez les pavés de saumon à côté des cercles de purée, parsemez de peluches d'aneth, de fleur de sel et de poivre du moulin, d'une cuillère de crème truffée et à l'aneth, et ajoutez des lamelles de truffes. Servez, bonne dégustation les amoureux!
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