Bûche glacée de Noël : sorbets mangue, fruits de la passion, insert meringue et chantilly coco citron vert

Publié le par Choucha

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Cette année pour Noël, j'ai décidé de faire une bûche légère qui nous aidera à digérer, et d'utiliser ma super turbine de compet offerte par chéri pour mon anniversaire ! Une bûche pour digérer, avec des sorbets mangue et fruits de la passion et un insert meringue chantilly coco citron vert. J'ai utilisé un moule à bûche avec insert, et un tapis de décoration mais c'est facultatif.  Je participe avec cette recette au défi bûches organisé par le site Recette.de http://recettes.de/defi-buches ainsi qu'au défi une recette végi pour Noël du site Cuisine VG https://cuisinevg.fr/defi-noel-vegetarien. Pour d'autres recettes de bûches ou de dessert de fête : bûche crème citronnée légère et fruits exotiques,  bûche individuelle poire, chocolat praliné et noisettes caramélisées, bûche façon tiramisu et pâte à sucre, charlotte royale myrtille framboise, maison en pain d'épices, sapin brownies, galette des rois pistache framboise ou feuille d'automne le pas à pas.

Bûche glacée de Noël : sorbets mangue, fruits de la passion,insert meringue et chantilly coco citron vert: préparation : 2 heures  turbinage :  2 heures  cuisson : 50 minutes repos : 12 heures

Matériel : 

- une turbine à glace ou sorbetière

- un moule à bûche avec insert ou un moule à cake avec un rhodoïde placé dedans pour former l'arrondi et un moule en silicone allongé

- un tapis décoratif de bûche( facultatif )

Ingrédients :

1 . La meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

2. Le sirop à 25° Baumé : j'en fait un peu plus car il se garde 15 jours au frigo et me permettra de refaire  rapidement un sorbet si nécessaire 

- 200 g de sucre semoule

- 200 g d'eau

3. Le sorbet mangue :  

- 6 dl de purée de mangue ( 600ml)  ( se trouve dans magasin spécialisé, promocash , metro , Zodio...)

- 3 dl de sirop ( 300ml) 

- 1 jus de citron 

4. L'insert  chantilly coco citron vert : 

- 20 cl de crème de coco 

- le zeste d'un citron vert bio

- 1, 5 cuillère à soupe de sucre glace

5. Le sorbet fruits de la passion :

- 6 dl  de purée de fruits de la passion ( se trouve dans magasin spécialisé, promocash , metro , Zodio...)

- 3 dl de sirop ( 300ml) 

- 1 jus de citron 

1 . La meringue :

Préchauffez le four à 90°

Montez les blancs avec la pincée de sel en neige, lorsqu'ils sont fermes continuez à battre en ajoutant le sucre en plusieurs fois, battez bien. Versez la préparation à l'aide d'une maryse dans une poche à douille munie d'une douille lisse large. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez 3 longs tubes  ( si jamais vous en cassez ) à peine plus petits que la longueur de l'insert, dressez à côté les formes que vous voulez soit pour la décoration de la buche si vous n'avez pas de tapis décoratif de bûche. Enfournez pour 50 min environ . Ne mettez pas plus fort pour aller plus vite car vos meringues vont se colorer et ne pas rester blanches.

Retirez les du four lorsque la coque est dure et qu'elles se décollent facilement. A vous de voir si vous les aimez moelleuses dedans ou croquantes à l'intérieur aussi dans ce cas la cuisson sera plus longue.

2. Le sirop à 25° Baumé :

Mettez dans un casserole à chauffer à feu moyen le sucre et l'eau et nettoyez les bords au pinceau. Laissez fondre et retirer du feu après ébullition. Laissez refroidir.

3. Le sorbet mangue :

Mettez à turbiner après l'avoir mélangé la préparation suivante : la purée de mangue, 3 dl de sirop de sucre et un jus de citron. Le temps dépend de votre turbine à glace, une véritable turbine à glace c'est en moyenne 50 minutes, une sorbetière comptez plus d'une heure après avoir laissé le bloc au congélateur 12H à 24 H  et la texture sera moins bonne mais c'est faisable. 

4. L'insert  chantilly coco citron vert : 

Réalisez une chantilly coco en battant 20 cl de crème de coco jusqu'à ce que la crème  forme des crêtes, ajoutez le sucre glace et continuez à battre la crème jusqu'à ce qu'elle se tienne comme une chantilly, zester en un seul passage à chaque fois sur une râpe le citron vert lavé au préalable. Mélangez.

Prenez le moule à insert et étalez une partie de la chantilly coco citron vert sur le fond et les rebords, placez le tube de meringue et versez le reste de chantilly pour recouvrir entièrement la meringue, y compris dans l'interstice entre la meringue et le bord du moule. Lissez bien à la spatule le dessus et mettez au congélateur 2H minimum.

3. Le sorbet mangue  suite: 

Votre sorbet mangue doit être prêt maintenant, si comme moi vous avez choisi de prendre un tapis décoratif, placez-le au fond de votre moule à bûche, et coulez le sorbet mangue pour remplir le fond de la bûche et les bords du tapis. Si le sorbet est trop liquide placez la bûche au congélateur ainsi que le sorbet pour qu'il durcisse un peu et dans 30 minutes recouvrez les bords à la spatule et remettez au congélateur. Pareil, si vous n'avez pas de tapis à bûche.  

5. Le sorbet fruits de la passion : 

Mettez à turbiner après l'avoir mélangé la préparation suivante : la purée de fruits de la passion, 3 dl de sirop de sucre et un jus de citron.

Lorsque la sorbet fruits de la passion est prêt, coulez en juste un peu sur le fond de la bûche, sortez votre insert coco citron vert du congélateur, démoulez-le délicatement et placez le côté arrondi contre le sorbet passion, positionnez-le bien, puis versez du sorbet passion en remplissant bien l'espace entre l'insert et le bord de la bûche et recouvrez l'insert. ( voir photos) . Replacez la bûche au congélateur pour 12H avant de la démouler délicatement, en chauffant le moule en inox au chalumeau, ou en le chauffant avec vos mains. Replacez la au congélateur Jusqu'au moment de servir.  Je vous souhaite de joyeuses fêtes ! N'hésitez pas à m'adressez vos photos de vos réalisations de mes recettes à gourmandisesdechoucha@gmail.com ou sur la page facebook je serai ravie de vous mettre à l'honneur dans le jeudi des internautes ou laissez vos questions commentaires.

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