"Les basics "pour créer d'autres gourmandises
Voici la liste des techniques de bases en cuisine, déjà utilisées dans mes recettes, mais cela vous permet si vous souhaitez réaliser une autre recette comme une tarte aux fraises d'aller chercher dans pâte pour trouver la recette de la pâte brisée, puis de la crème pâtissière ... pour réaliser votre propre recette. Je vais enrichir cette liste au fil des futures recettes. Elle est accessible dans l'onglet Page de l'accueil, j'espère que cela vous facilitera la vie, et que cela deviendra un réflexe quand vous chercherez à faire une pâte à crêpes, une mayonnaise, une ganache, une chantilly ou autre. Cuisinez bien !
B
C
Caramel beurre salé (Christophe Felder)
Caramel pour coller une pièce montée ou autre
Chantilly ivoire vanille de Michalak
Chantilly mascarpone au lime curd
Crème onctueuse fruit de la passion
Crème onctueuse chocolat au lait
Crème onctueuse au chocolat au lait fondant
Crème onctueuse au chocolat noir et fleur de sel
Crème pistache pour garnir les macaron
Crème pâtissière extra ( Christophe Felder)
Crème pâtissière extra au praliné
D
E
F
G
Ganache chocolat blanc vanille, tonka
Ganache lait caramelia ( Valrhona)
Ganache chocolat noir cannelle
Ganache chocolat au lait et fève tonka
Ganache framboise au chocolat blanc
Gâteau chocolat simplissimme de Christophe Felder
I
L
M
Marinade au sirop d'érable et zestes de citron
Meringue italienne à la framboise
Mousse de crevettes au piment d'Espelette
N
O
P
Pain d'épices dur pour décorations, maison
Pate à biscuits roses de Reims
Pâte à choux sans lait de vache
Pâte à croissant, pain au chocolat
Pâte feuilletée Christophe Felder
Pâte feuilletée au robot (Atelier des chefs)
Pâte à financier salé à l'huile d'olive sans beurre
Pâte à gâteau moelleux à faire avec des fruits
Pâte à gaufres salées avec ou sans lait de vache
Pâte sucrée (Christophe Felder)
Pâte sucrée à la cannelle ( Christophe Felder)
Purée de pomme de terre truffée
Q
Quiche courgettes, chèvre et menthe
R
S
Sirop pour fruits ( pour tarte)
T
V
Vinaigrette épicée sucrée salée
Z